Онлайн курс Методы исследования свойств сырья и продуктов питания от Единый Центр Обучения

Курс предназначен для специалистов пищевых лабораторий, производственных подразделений и служб контроля качества. Слушатели изучают свойства пищевого сырья и готовой продукции, которые определяют безопасность, пищевую ценность, стабильность и пригодность к хранению. В программе рассматриваются правила отбора образцов из партий, подготовка средней пробы и условия транспортирования материала в лабораторию. Обучающиеся знакомятся с органолептическими, физическими, химическими и микробиологическими направлениями исследования. Отдельное внимание уделяется определению влажности, кислотности, содержания белков, жиров, углеводов и других показателей, предусмотренных методикой для конкретного продукта. Слушатели осваивают применение измерительных приборов, лабораторной посуды, реактивов и контрольных материалов. Рассматриваются выявление загрязнений, признаков порчи, отклонений состава и нарушений, способных возникнуть при производстве или хранении. В программу включены требования к повторяемости измерений, санитарному состоянию рабочего места и предупреждению перекрестного загрязнения образцов. Обучающиеся учатся сопоставлять результаты с технической документацией и оформлять протокол лабораторного контроля. Подготовка позволяет оценивать свойства пищевого сырья и готовой продукции и использовать результаты исследований для управления качеством производства.