Онлайн курс Бригадир цеха обвалки от Единый Центр Обучения

Курс предназначен для подготовки специалистов, руководящих работой бригады в цехе обвалки и жиловки мяса. Слушатели изучают свойства мясного сырья, последовательность разделки туш и требования к отделению мышечной ткани от костей. В программе рассматриваются приемка сырья, организация рабочих мест и распределение операций между обвальщиками и жиловщиками. Обучающиеся осваивают контроль качества обработки, выхода продукции и соблюдения установленных норм расхода сырья. Отдельное внимание уделяется санитарным требованиям, температурному режиму, личной гигиене и предупреждению перекрестного загрязнения. Слушатели знакомятся с правилами безопасного обращения с ножами, пилами и другим производственным оборудованием. Рассматриваются маркировка партий, производственный учет, оформление сменных отчетов и контроль отходов. Подготовка позволяет организовывать работу цеха, поддерживать требуемую производительность и обеспечивать качество и безопасность мясной продукции.