Праздничный стол на Новый год 2026

Меню праздничного стола на Новый год

Традиционно для новогодних застолий хозяйки готовят разнообразные закуски, которые еще сильнее разжигают аппетит у гостей и задают настроение, всевозможные салаты и, конечно, сытное горячее. Блюда в меню на праздничный стол на Новый год 2026 обязательно должны дополнять друг друга и хорошо сочетаться между собой. Вы можете поэкспериментировать и приготовить что-то совершенно новое, например, необычные пироги для новогоднего стола с идеальным тестом. На курсе шеф-кондитера Елены Решетняк вы узнаете, как создать 5 видов рассыпчатой основы, авторские начинки и стильный декор. Просто, практично, восхитительно!

Закуски

Эти закуски точно не перегрузят ваш праздничный стол на Новый год: рецепты, приведенные ниже, простые в воплощении и при этом оригинальные.

Канапе с красной рыбой, сливочным сыром и огурцом

Канапе с рыбкой и огурцом - классика рождественских и новогодних закусок. Прекрасно сочетается с шампанским и вином. Для ее приготовления вам потребуется 120​‍​‌‍​‍‌ г слабосоленой красной рыбы, 80 г сливочного сыра, 1 свежий огурец (120-150 г), 2 дольки лимона, 5-6 веточек укропа, 10 ломтиков багета, чайная ложка оливкового масла и щепотка черного перца.

Подсушите багет в духовке при 180°C или на сковороде без масла в течение 5 минут. Огурец нарежьте тонкими кружочками, рыбу - пластинками по 3-4 см. Сливочный сыр смешайте с чайной ложкой лимонного сока, черным перцем и мелко нарезанным укропом. На каждый ломтик багета выложите по чайной ложке сырной массы, по кружочку огурца и рыбы, укроп для украшения. По желанию можно сбрызнуть капелькой оливкового масла и добавить немножко лимонного сока.

Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

Беспроигрышный вариант для любого праздника, при подготовке которого каждая хозяйка задается вопросом - что приготовить на праздничный стол Новый год. Вкусная и очень легкая в исполнении закуска.

Для 12 рулетиков возьмите по одному слайсу ветчины. Натрите 120 г твердого сыра на мелкой терке, раздавите два зубчика чеснока и соедините со 100 г сливочного сыра, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. рубленого укропа, щепоткой соли и черного перца. Все тщательно перемешайте. На каждый слайс ветчины выложите по 1-1,5 ст. л. получившейся начинки, равномерно распределите ее тонким слоем и плотно сверните рулетом от короткой стороны. При желании концы закрепите шпажками. Охладите рулеты 20-30 минут, затем нарежьте пополам под углом и украсьте зеленью перед подачей!

Мини-тарталетки с жульеном

Для этой изящной порционной закуски тарталетки можно или купить, или испечь самостоятельно.

Для 12 мини-тарталеток подготовьте 200 г куриного филе, 200 г шампиньонов и 80 г лука. Курицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле 4-5 минут до готовности, посолите. Лук и грибы мелко порежьте и поджарьте на сливочном масле 6-7 минут, после чего соедините с курицей.

Добавьте столовую ложку с горкой пшеничной муки, прогрейте минуту и влейте 150 мл теплых сливок, помешивая, варите 2-3 минуты до загустения. Приправьте щепоткой перца и мускатного ореха. Разложите жульен по тарталеткам, посыпьте 80 г тертого твердого сыра и запекайте 6-8 минут при 190 °C до золотистой корочки.

Салаты

Без салатов невозможно представить новогодний стол. И, согласитесь, лучше приготовить несколько вариантов, чтобы угодить всем гостям и разнообразить меню праздничного стола на Новый год.

Салат «Мимоза» по-новому

Классический, всеми любимый салат можно чуть переиграть, взяв вместо консервов тунец в собственном соку или слабосоленую семгу. А для свежести по желанию вы можете добавить тонкий слой тертого яблока.

Ингредиенты​‍​‌‍​‍‌ на 6 порций: 4-5 шт. картофеля, 2 моркови, 4 яйца, 1 банка тунца (180–200 г) или 150–200 г слабосоленой семги, 1 маринованный лук, 150-180 г майонеза, 1 кисло-сладкое яблоко, соль, перец и укроп.

Отварите в мундире картофель и морковь, охладите, очистите и натрите. Яйца сварите вкрутую, отдельно натрите белки и желтки. Лук нарежьте и замаринуйте в уксусе с щепоткой сахара 10-15 минут. Тунца разомните вилкой, семгу нарежьте кубиками. Яблоко также тонко натрите и слегка отожмите.

На плоском блюде выложите слоями: картофель - тонкий слой майонеза - половина белков - рыба - яблоко - морковь - остаток белков - майонез. Сверху посыпьте тертыми желтками и украсьте укропом. Охладите 1-2 часа перед подачей.

Салат «Гранатовый браслет»

Эффектный слоеный салат, щедро посыпанный зернами граната. Именно они придают блюду сочность, кислинку и яркость, превращая его в украшение новогоднего застолья.

Подготовьте свеклу, картофель, морковь (по 3-4 шт.), 3 яйца, 1 луковицу, 250 г отварной курицы или говядины, зерна крупного граната, 250 г майонеза, соль, перец и укроп.

Отварите овощи и яйца, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Мясо мелко нарежьте или разберите на волокна. Лук ошпарьте кипятком или замаринуйте. На плоском блюде сформируйте кольцо‑«браслет». Сначала выложите мясо и тонкий слой майонеза, затем последовательно картофель, морковь, яичные белки, свекла. Каждый слой чередуйте с майонезом. Посолите по вкусу, украсьте зернами граната и мелко нарезанным укропом. Охладите 1-2 часа перед подачей.

Салат с рукколой, креветками и авокадо под цитрусовой заправкой

Такой легкий салатик особенно понравится ценителям диетических низкокалорийных блюд. Пикантная руккола, авокадо и сочные креветки с черри создают гармоничное сочетание вкусов и текстур. Для 4 порций обжарьте креветки с солью и перцем до розового цвета в течение 1-2 минут и чуть остудите. Авокадо очистите и нарежьте дольками, огурец - тонкой соломкой.

Для заправки смешайте сок и цедру лайма, сок апельсина, теплый мед, оливковое масло, соль, перец и щепотку чили по желанию. В большой миске соедините рукколу, огурец, авокадо и креветки, полейте частью заправки, аккуратно перемешайте и сразу подавайте, полив оставшейся заправкой. Подавайте салат с поджаренным хлебом.

Горячее

Праздничный стол на Новый год сложно представить без горячего, ведь основное​‍​‌‍​‍‌ блюдо всегда завершает торжественный ужин и объединяет всю компанию за общей трапезой.

Запеченная свиная рулька с медовой глазурью и квашеной капустой

Рулька, запеченная до золотистой корочки, с нежным мясом, которое легко отделяется от кости, прекрасно подойдет для большой компании.

Вам потребуется свиная рулька 1-1,2 кг, 500 г квашеной капусты, 1 репчатый лук, 3 зубчика чеснока, 300 мл светлого пива, по 2 ст. л. меда и растительного масла, по 1 ст. л. дижонской горчицы и соевого соуса, соль, перец, паприка по вкусу.

Рульку промойте, обсушите, натрите солью, перцем и паприкой. Оставьте мариноваться на час, а затем обжарьте на масле до золотистой корочки. В форму выложите капусту, лук и чеснок, сверху - рульку и влейте пиво. Запекайте при 180°C 2-2,5 часа, периодически поливая соком. За 20 минут до окончания смажьте смесью меда, горчицы и соевого соуса и допеките до румяной корочки. Дайте постоять около 10 минут перед подачей.

Филе индейки, фаршированное черносливом и грецкими орехами, под сливочным соусом

Легкий и изысканный вариант блюда на праздничный стол к Новому 2026 году. Для приготовления вам потребуется около 700 г грудки или филе индейки, 100 г чернослива без косточек, 50 г грецких орехов, 200 мл сливок (20%), 1 репчатый лук, луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец и мускатный орех.

Нарежьте предварительно замоченный чернослив. Смешайте его с орехами для начинки. Филе индейки разрежьте вдоль, сформировав кармашек, и отбейте. Добавьте начинку, закрепив ее в кармашке с помощью зубочистки. Натрите филе солью, перцем, обжарьте на масле до золотистой корочки.

Для соуса поджарьте лук и чеснок. Влейте сливки, доведите до кипения. Добавьте соль, перец, мускатный орех, а также по желанию сыр.

Переложите филе в форму, залейте соусом. Запекайте при 180°C 25-35 минут. Нарежьте перед подачей.

Стейки из лосося с травами и лимоном на гриле или в духовке

Лосось - всегда удачное дополнение праздничного стола. Перед приготовлением стейки недолго маринуют в оливковом масле с лимонным соком, щепоткой соли и перца, добавляют измельченные укроп, петрушку и тимьян. Сверху кладут тонкие дольки лимона для свежего цитрусового аромата. Готовить лосось следует на хорошо разогретом гриле по 4-6 минут с каждой стороны или запекать в духовке при 190°C 15-20 минут до сочности. Подавать сразу - с легким овощным салатом, спаржей или молодым картофелем.

Десерты

Сладкое завершение новогоднего пиршества в виде десертов оставит приятное послевкусие и усилит ощущение праздника. А, может, вы предпочтете не ограничиваться простым десертом, а испечь идеальный торт по проверенному рецепту от CAKEPRO. От бисквита до сложного тарта - все обязательно получится с первого раза. Заберите сборник рецептов уже сейчас!

Шоколадный фондан с жидким центром и шариком мороженого

Фондан всегда производит фурор: хрустящая корочка снаружи и тягучий шоколадный центр внутри создают яркое вкусовое сочетание. Для приготовления этого десерта растопите горький шоколад со сливочным маслом и взбейте яйца с сахаром до пышности. Введите шоколад в яичную смесь, добавьте просеянную муку и какао, перемешайте до однородности. Разлейте тесто по смазанным формочкам и выпекайте при 200°C 10-12 минут, чтобы края застыли, а середина осталась жидкой. Подавайте фондан горячим сразу после приготовления с шариком ванильного мороженого.

Мандариновый чизкейк без выпечки

Неизменный символ Нового года - мандарины. Почему бы не порадовать себя и гостей нежным мандариновым чизкейком? Он не требует выпечки, готовится легко и быстро.

Смешайте измельченное печенье с растопленным маслом и утрамбуйте в разъемной форме. Замочите желатин в холодной воде, затем распустите. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, отдельно - холодные сливки до плотных пиков. Все вместе соедините с мандариновым пюре. Тонкой струйкой введите распущенный желатин, перемешайте и вылейте на основу. Охладите минимум 4 часа до полного застывания.

Ассорти мини-эклеров с разными начинками

Ассорти эклеров уникально сочетанием разных вкусов и текстур. Заварное тесто можно приготовить заранее, а наполнить его - непосредственно перед подачей. Для теста в сотейнике доведите до кипения воду (240 мл) с молоком 3,2% (120 мл), сливочным маслом (90 г), сахаром и щепоткой соли. Всыпьте 140 г муки и энергично перемешайте до однородной массы, подержите 1-2 минуты на огне и снимите с плиты. По одному введите 4 яйца, тщательно вымешивая до гладкой эластичной консистенции.

Переложите тесто в кондитерский мешок и сформируйте на противне небольшие эклеры. Выпекайте при 200°C 20–25 минут до золотистой корочки и полного поднятия, затем остудите.

Наполнить остывшие эклеры можно ванильным заварным кремом, шоколадным ганашем или лимонным курдом по желанию. При подаче посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью.

Новый год - лучшее время для начинаний и реализации желаний. Если вы мечтаете стать востребованным кондитером, пройдите курс «Начинающий Кондитер» в CAKEPRO! Уже через месяц после обучения с поддержкой экспертов вы получите свидетельство установленного образца с присвоением квалификации «Кондитер». Создавайте десерты, от которых невозможно оторваться, и работайте на себя, получая достойный доход!

FAQ

• Q1: Как рассчитать количество еды на одного гостя, чтобы всем хватило, но не осталось слишком много?
  Рассчитывайте примерно 1-1,2 кг на взрослого: 200-300 г закусок, 150-200 г салатов, горячее с гарниром - 300-400 г, десерт - 100-150 г, фрукты 100-150 г. Напитки 1-1,5 л безалкогольных и 0,5-0,7 л алкогольных. Детям - примерно вдвое меньше.
• Q2: Какие напитки лучше всего подавать к новогоднему столу 2026?
  Шампанское для создания общей атмосферы и как главный напиток к столу. Красное вино - к мясу, белое - к рыбе, крепкие по желанию. Обязательно безалкогольные: соки, морсы, лимонады, минеральная вода, чай и кофе.
• Q3: Как красиво оформить новогодний стол, не перегружая его декором?
  Секрет красивого стола - умеренность и единая палитра. Чистая скатерть, невысокий центр (свечи, ветки, шишки), аккуратные салфетки и посуда в одном стиле.
• Q4: Что приготовить, если среди гостей есть вегетарианцы или люди с пищевой аллергией?
  Заранее приготовьте полноценные вегетарианские и безглютеновые блюда, исключите контакт с аллергенами и промаркируйте порции.
• Q5: Можно ли приготовить некоторые блюда заранее, чтобы не проводить весь день 31 декабря на кухне?
  Да. Маринады, начинки, отварные овощи, коржи приготовьте заранее. За день соберите салаты, сделайте соусы и заготовки. Утром - горячее и закуски.
• Q6: Как поддерживать праздничное настроение во время всего застолья?
  Хороший плейлист, пара простых настольных игр, небольшие сувениры или шуточные предсказания для гостей помогут поддерживать праздничную атмосферу!
• Q7: Какие интересные традиции можно внедрить в новогоднее застолье?
  Устройте анонимный обмен небольшими подарками, запишите желания на предстоящий год в конверты или, например, попросите гостей поделиться самым ярким воспоминанием уходящего года.