Рулет-медовик - рецепт в домашних условиях

Приглашаем вас на мастер-класс «Медовик» - зарегистрируйтесь и вместе с шефом-кондитером Еленой Решетняк освойте технику приготовления торта новом формате - рулета с карамельно-кедровой начинкой! Заберите бесплатный продукт прямо сейчас и узнайте, как сделать медовый рулет пошагово.

Рецепт медового рулета в домашних условиях

Медовик​‍​‌‍​‍‌ - классический десерт с карамельным вкусом и нежнейшими слоями крема. Приятный аромат и мягкая текстура делают его поистине неповторимым. Он подходит для уютных семейных чаепитий и становится настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты (на один рулет медовый: рецепт в домашних условиях рассчитан на десерт диаметром 22-25 ​‍​‌‍​‍‌см):

Для бисквита: 

• 3 яйца
• 120 г сахара
• 60 г меда (жидкого, теплого)
• 60 г растопленного сливочного масла (растопленного)
• 120 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя (или 1/2 ч. л. соды, гашеной уксусом)
• Щепотка соли
• Ваниль по желанию

Для пропитки: 

• 2-3 ст. л. теплого чая или сиропа

Для крема: 

• 250 г маскарпоне или сливочного сыра
• 200-250 мл сливок (33-35%)
• 60-80 г сахарной пудры (по вкусу)
• 1 ч. л. меда или ваниль

Для декора: крошка от обрезков бисквита, немного меда для блеска.

Способ приготовления:

1. Подготовьте форму: противень размером примерно 30×40 см застелите пергаментом. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Просейте муку с разрыхлителем и солью.
3. В миске взбейте яйца с сахаром до светлой густой пены (3-5 минут миксером на средней скорости). Добавьте теплый мед, аккуратно введите растопленное охлажденное масло и продолжайте взбивать на низкой скорости.
4. В несколько приемов введите мучную смесь в яично-медовую массу ложкой или лопаткой, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы масса оставалась воздушной.
5. Можете приступать к выпечке медовика рулета: этот рецепт в духовке является классическим. Вылейте тесто на подготовленный противень и разровняйте. Выпекайте 8-12 минут до легкого подъема и сухой поверхности - проверяйте серединой ножа: он должен выходить сухим. 

Обратите внимание: медовые бисквиты пекутся быстрее, по сравнению с обычными.

6. Сразу после выпечки аккуратно накройте горячий корж чистым кухонным полотенцем, сбрызните небольшим количеством теплой воды (или пропитайте чаем / сиропом) и аккуратно сверните рулетом вместе с полотенцем. Оставьте до полного остывания в свернутом состоянии - так корж не потрескается при последующей сборке.

Крем:

1. Взбейте холодные сливки до мягких пиков. 
2. В другой миске смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и медом до гладкой консистенции.
3. Аккуратно соедините сливки и маскарпоне.

Сборка рулета:

1. Аккуратно разверните остывший корж. Если вы скатывали с полотенцем, корж останется гибким. 
2. Равномерно распределите крем, оставляя от края 1-1,5 см свободного пространства. 
3. Плотно, но аккуратно сверните рулет, слегка прижимая, чтобы не выдавить начинку. 
4. Обрежьте неровные концы, при желании присыпьте крошкой от коржа и украсьте кедровыми орехами. 
5. Охладите минимум 2-4 часа, а лучше - оставьте на ночь, чтобы крем устоялся и вкусы соединились.

Творите как шеф-кондитер! 10 авторских рулетов, 3 вида декора и  новая техника рисунка по бисквиту от Елены Решетняк доступна на курсе «Рулеты». Дома - лучше, чем в ресторане!

Советы по текстуре и вкусу

Выбор меда влияет на аромат готового изделия. Например, цветочный и липовый дают более мягкий аромат, гречишный - насыщенный карамельный оттенок.

Для легкости крема используйте маскарпоне комнатной температуры. Берите только охлажденные сливки - так крем будет взбиваться равномерно.

Не пересушивайте корж: он должен оставаться гибким, чтобы не трескаться при скручивании.

Экспериментируйте с начинками и декором, пробуйте карамельно-кедровую вариацию для пикантной нотки. Лучший способ получить любимый вкус в компактном и быстром формате - приготовить рулет-медовик: рецепт в домашних условиях займет минимум вашего времени на реализацию. Бесплатный продукт и мастер-класс по версии шефа помогут вам отточить технику. Зарегистрируйтесь прямо сейчас и создайте свой идеальный десерт.

FAQ

• Q1: Можно ли заменить маскарпоне на простой сливочный сыр?
  Да, но для замены выбирайте плотный сыр и уменьшайте объем жидких компонентов. Крем на маскарпоне всегда получается более бархатистым.
• Q2: Как не допустить трещин при скручивании?
  Сверните корж сразу после выпечки, пока он еще теплый и гибкий, и обязательно подкладывайте полотенце - так он «запомнит» форму рулета. Если корж все же треснул, используйте крошки и крем для маскировки.
• Q3: Чем пропитать корж?
  Легким сиропом из воды и сахара с добавлением рома или ликера или теплым чаем. Не заливайте - достаточно 2-3 столовых ложек по всей поверхности.
• Q4: Как хранить готовый рулет?
  В холодильнике, в герметичной посуде или завернутым в пищевую пленку, до 3-4 дней. Перед подачей достаньте за 30-60 минут для размягчения крема.
• Q5: Можно ли испечь рулет заранее?
  Да, корж можно испечь и заморозить, завернув в пленку. Перед сборкой разморозьте в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры и заполните кремом.
• Q6: Как сделать рулет менее сладким?
  Уменьшите количество сахара в креме, используйте менее сладкий мед. Балансируйте сладость карамели и крема.
• Q7:Как добавить текстуру в начинку?
  Используйте мелко рубленые орехи (кедр, миндаль, грецкий орех) или крупно порубленный шоколадный пралине - это добавит хруста и контраста.