Как сделать цветы из сахарной мастики своими руками

Как сделать сахарную пасту для цветов в домашних условиях

Из чего делают съедобные цветы? Из эластичной сахарной пасты. Именно она позволяет формировать тончайшие лепестки, которые не ломаются и не трескаются.

На 10 порций (цветов) вам потребуется: 500 г сахарной пудры, 1 ст. л. желатина, 2 ст. л. растительного масла, 1 яичный белок. 1 ст. л. жидкой глюкозы и 30 мл холодной воды.

1. Приготовьте желатин. Добавьте глюкозу, растительное масло и тщательно перемешайте.
2. Введите яичный белок, просеянную сахарную пудру и перемешайте с помощью лопатки до однородности. Добавьте краситель. Для придания аромата вы также можете использовать экстракты (ванильный, миндальный) или эссенции - ¼ - ½ ч. л.
3. Получившуюся массу выложите на стол, посыпьте сахарной пудрой и вымешивайте до однородности 10-15 минут. Скатайте шар из мастики и поместите в холодильник на 1-2 часа. 

У вас есть отличная возможность подробно узнать, как создать съедобные цветы для торта, освоить секреты кондитерского мастерства и превратить свои идеи в сладкие ​‍​‌‍​‍‌шедевры. На курсе «Сахарные Цветы» от шеф-кондитера Елены Решетняк вы легко и с удовольствием сделаете 9 роскошных сахарных цветов из эластичной веганской пасты, даже если раньше не имели подобного опыта. 

Как окрасить мастику

Для окрашивания можно использовать гелевые красители. Если хотите получить нежный, деликатный оттенок, добавляйте максимум 2 капли, для насыщенного тона - больше. Многие предпочитают искусственным натуральные красители, например, свекольный или морковный сок.

Как правильно хранить мастику

Мастику плотно оборачивают в пищевую пленку в несколько слоев, чтобы исключить попадание воздуха, и кладут в герметичный контейнер. Хранить можно при комнатной температуре. Перед использованием пасту для цветов разбавляют до нужной консистенции водой или ​‍​‌‍​‍‌пудрой.

Техника изготовления и сборки

Формирование украшений из сахара - целое искусство. Чтобы сделать цветы из сахарной пасты своими руками, вам потребуются: коврик и скалка, вайнеры, каттеры, шариковые стеки, стеки для моделирования, проволока и тейп-лента, пищевой клей, кисти, сушилки или поролоновые коврики.

Способ приготовления:

1. Разомните кусочек пасты до мягкости.
2. На слегка смазанной или присыпанной крахмалом поверхности тонко раскатайте пасту. Вырежьте каттером лепестки.
3. На поролоновом коврике истончите края шариковым стеком. Отпечатайте текстуру в вайнере и придайте лепестку желаемую форму (руками или просто оставив лепесток на изогнутой поверхности - как вам удобно). Дайте немного подсохнуть.
4. Соберите цветочек: начните с сердцевины (это может быть шарик на проволоке или мелкие лепестки, склеенные вместе). Приклеивайте лепестки в шахматном порядке, формируя бутон. Добавьте чашелистики и листья. Используйте кондитерскую проволоку для каждого лепестка, если делаете сложный реалистичный цветок (например, розу или пион). 
5. Тщательно высушите цветы из сахарной бумаги. Время сушки зависит от влажности воздуха, толщины лепестков и может занимать от нескольких часов до суток. После полного высыхания можно затонировать сухими пищевыми красителями с помощью кисти. 

Хотите освоить технику создания идеального цветка всего за 60 минут? Пройдите мастер-класс «Георгин», где вы научитесь украшать кондитерские изделия как профессионал, узнаете, как делать сахарные цветы для торта, освоите технику лепки из эластичной пасты, которая не трескается! 

Мир кондитерской флористики - не просто хобби. Это способ выразить свою креативность и добавить индивидуальности самому стандартному кондитерскому изделию.

Для комфортного погружения в мир кондитерского искусства специалисты онлайн-школы CAKEPRO разработали курс «Сахарные Цветы». По мере получения новых знаний ваши десерты будут преображаться с каждым новым кулинарным творением, а уровень мастерства - расти. Каждое созданное изделие станет маленькой победой, а умение виртуозно работать с эластичной пастой - полезным навыком, который обязательно вам пригодится в освоении востребованной профессии кондитера. 

FAQ

• Q1: Почему паста трескается при раскатывании или формировании?
  Есть несколько причин: паста слишком сухая, плохо вымешана, или вы пытаетесь раскатать ее слишком тонко сразу. Попробуйте добавить немного растительного жира при замесе или дать пасте отдохнуть дольше.
• Q2: Что делать, если паста слишком мягкая или слишком твердая?
  Если паста очень мягкая, добавьте небольшими порциями просеянную сахарную пудру и хорошо вымесите. Если слишком твердая - размягчите пасту в руках. Если это не помогает, можно добавить каплю глицерина или немного растительного жира, снова хорошо вымесив. Иногда помогает просто немного нагреть мастику в микроволновке (1-2 секунды) и вымесить.
• Q3: Можно ли делать изделия заранее?
  Конечно, это удобно. При правильном хранении они сохраняют свой вид и свойства неделями.
• Q4: Как хранить готовые украшения?
  В герметичном контейнере, в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и влаги.
• Q5: Как крепить на торт?
  Если цветок целый и имеет проволочную конструкцию, вставьте в пенопласт или специальный держатель перед установкой на торт. Убедитесь, что проволока имеет пищевую защиту или обмотана пленкой или фольгой. Также можете приклеить на поверхность торта с помощью небольшого количества крема или съедобного клея.
• Q6: Какие распространенные ошибки допускают новички?
  Наиболее частые ошибки: недостаточно тонко раскатанные лепестки (делают украшение громоздким), плохо вымешанная паста (трескается), неаккуратное склеивание элементов, неправильная сушка (лепестки теряют форму), избыток красителя.